Pistilli vs Polvere: come riconoscere lo zafferano di qualità
Non tutti sanno che la Spezia si ricava essiccando gli stimmi o pistilli di un fiore bellissimo di color violetto intenso.
Le bustine che si trovano nei supermercati contengono spesso la spezia polverizzata, mentre il prodotto proveniente da una coltivazione di qualità é venduto in stimmi interi!
La spezia in polvere, generalmente, non si trova in purezza ma viene “tagliata” con altre spezie come cartamo (detto anche “zafferanone”) o curcuma, solo scegliendola in Pistilli si può essere sicuri di acquistare zafferano puro.
Mentre lo zafferano in polvere si mette direttamente nella ricetta, quello in stimmi richiede l’infusione, ma è molto semplice.
